美国人饮食指南▪2015-2020
Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 / Eighth Edition
美国人饮食指南▪2015–2020 / 第八版
| The 2015–2020 Dietary Guidelines is designed to help Americans eat a healthier diet. Intended for policymakers and health professionals, this edition of the Dietary Guidelines outlines how people can improve their overall eating patterns — the complete combination of foods and drinks in their diet. This edition offers 5 overarching Guidelines and a number of Key Recommendations with specific nutritional targets and dietary limits. | 2015–2020饮食指南的目的是帮助美国人吃得更健康。这版饮食指南供政策制定者和保健专业人士参阅，概括论述国民如何能全面改善饮食习惯——饮食中食物和饮料的完美组合。这一版本给出了5条框架原则和一些具体的关于营养指标和饮食限制的重要建议。 |
Executive Summary / 内容提要
过去的一百年里，缺乏必需营养物质的情形已大幅减少，许多传染病已被降服，今天大多数美国人可以期望更长的寿命、更有活力的生活。与此同时，慢性疾病——其中许多与饮食不健康、缺乏体育活动相关联——的发病率有所增加。大约一半的美国成年人患有一种或多种可预防的、与饮食相关的慢性疾病，包括心血管疾病、2型糖尿病、超重和肥胖。
如今大量的证据表明，健康的饮食习惯和有规律的体育活动可以帮助人们达到和保持身体健康，降低在生命周期中的各阶段罹患慢性疾病的风险。2015–2020美国人饮食指南在其建议中反映出这方面的证据。
出版饮食指南是1990年全国营养监测和相关调研法案的要求，该法案规定，美国卫生及公众服务部（HHS）和美国农业部（USDA）必须每5年共同发布一份报告，其中须包含告知公众关于营养和饮食方面的信息和准则。该法案（公众法101-445，美国法典(U.S.C.)第7章第5341节及以下）要求饮食指南立足于当前领先的科学技术和医药知识。2015–2020年版饮食指南以2010年版为基础，根据2015年饮食指南顾问委员会的科学报告并参考联邦机构和公众的意见作修订。
这本饮食指南是为专业人士设计编写，以便他们帮助所有2岁及以上的个体以及他们的家人进食健康、营养充足的饮食。饮食指南中的信息用于制定联邦食品、营养、和卫生方面的政策和规划；同时是服务公众的联邦营养教育资料的基础，以及美国卫生及公众服务部、美国农业部食品计划中营养教育章节的基础。这本指南供政策制定者和营养保健专业人士使用。其他可能用到饮食指南中的信息来制定方案政策、与大众交流的读者包括企业、学校、社会团体、媒体、食品工业、以及州和地方政府。
上一版饮食指南主要着力于食品组和营养素等独立的饮食构成。不过人们并不是孤立地吃下食品组和营养素，而是组合进食，全部膳食组成总体的饮食模式。饮食模式的组成部分对健康存在互动和潜在累积的效应。这些模式可以根据个人偏好作调整，让美国人选择对他们最合适的饮食。越来越多的研究已经检视了总体饮食习惯、健康、慢性病风险之间的关系，研究结果足以充分论证支持饮食指南。因此饮食习惯及食品和营养特性是2015–2020饮食指南建议的重点。
2015–2020饮食指南给出了5条框架原则，鼓励健康的饮食习惯，指出个人需要改变对食物和饮料的选择以达到健康模式，认可社会各阶层在支持健康选择方面都不可或缺。这些准则还体现出健康的饮食模式不是一剂僵化的处方，而是适应性强的框架，在这个框架内，人们可以享用满足其个人偏好和文化传统的食品，同时符合自己的预算。饮食指南中列举了几例按照总体健康的进食方式遵循融合下列建议的健康饮食习惯。
The Guidelines / 准则
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下列重要建议为个人如何遵循五条准则提供进一步指导：
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Key Recommendations / 重要建议
饮食指南中关于健康饮食模式的重要建议应在整体上加以应用，因为每种膳食成分与其它组分相互关联。 养成健康的饮食习惯，在适当的卡路里水平内进食所有种类的食物和饮料。 健康的饮食模式应包括：[1]
健康的饮食模式应限制：
这里给出应该限量的几种饮食成分的定量建议。在美国这些成分对于公众健康尤其值得关注，给定的限量可以帮助人们在卡路里限制水平内培养起健康的饮食习惯：
为配合上述建议，所有年龄段的美国人——儿童、青少年、成年人、和老年人——都应该遵循美国人运动指南，以帮助促进健康和降低罹患慢性疾病的风险。美国人应该着力争取和维持健康的体重。饮食和运动之间的关系有助于保持热量平衡和控制体重。因此饮食指南中包含一条重要建议
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Terms To Know / 术语解释
须明白几个术语单词以实践2015–2020饮食指南中的准则和建议。这些术语对于理解本文中所讨论的概念必不可少： 进食模式——个人长期进食的全部食品和饮料的组合。进食模式通常被称为“膳食模式”，可用来描述进食的习惯方式或推荐进食的食物组合。具体的例子包括美国农业部食品模式以及膳食法阻止高血压饮食计划。 营养密集——食品和饮料的一项特性，供给人体维生素、矿物质、和其它营养成分，有助于摄入充足的营养或具有积极的保健作用，很少或没有固态脂肪和添加的糖份、精制淀粉、以及钠。理想的情形是，这些食品和饮料的形态仍然保留天然存在的组分，例如膳食纤维。所有的蔬菜、水果、五谷杂粮、海鲜、禽蛋、蚕豆和豌豆、未加盐的坚果和果菜籽、脱脂和低脂乳品、以及瘦肉和家禽——当烹饪时只加入少许或不加入固态脂肪、食糖、精制淀粉、钠盐的时候——都是营养密集的食物。这些食物有助于在卡路里和钠的限量水平内满足对食品组的各项建议。术语“营养密集”表示食物中含有的营养元素和其它有益成分没有被“稀释”，即没有加入固态脂肪、糖份、或精制淀粉而增加卡路里，也没有被食物中天然存在的固态脂肪稀释掉。 多样性——涵盖所有食品群组和亚组的各种食物和饮料的集合，在既能满足推荐食用量又不超出卡路里和其它膳食成分限量的前提下遴选而出。例如在蔬菜食品组，实现食物多样化可以在一周内从所有的亚组中广泛选择，包括深绿色、红色、橙色、豆类（蚕豆和豌豆）、粉质、及其它蔬菜。
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饮食指南的一个基本前提是营养需求应该主要从食物中得到满足。各种形态的食品，包括新鲜的、罐装的、脱水的、冷冻的，都可以包括在健康饮食模式之内。以营养密集的形态存在的食物中包含有必需的维生素和矿物质，以及膳食纤维和其它天然存在的、有积极健康作用的成分。在某些情况下，强化食品和膳食补充剂在提供一种或多种营养物质方面可能有用，否则这种(些)营养物质的摄入量可能会低于推荐量。
对于大多数人，实践健康的饮食模式需要改变对食品和饮料的选择。这版饮食指南聚焦于转换以强调有必要选择替代品——也就是说，用营养丰富的食物和饮料来代替之前不太健康的选择——而不是增加总的进食量。大多数人将受益于在食品组之内和之间的选择转变。有些必要的轻微转变只需要选择替代品即可，另一些转变则需要更大的努力才能实现。
虽然个体最终决定自己吃什么、吃多少，他们的个人关系、所处的生活&工作&购物环境、及其它社会因素强烈地影响着他们的选择。需要保健专业人员、社区、企业和行业、社团组织、政府、及其它社会机构之间的协同努力，以支持个人和家庭作出符合饮食指南的膳食和运动抉择。每个人都在起作用，这些努力叠加起来，假以时日，就能够切实改善当代人和后代人的健康状况。
2015–2020美国人饮食指南一览
2015–2020饮食指南及其建议重在从总体上帮助美国人作出实践全面健康饮食模式的各项选择。实践健康的饮食模式需要集合从所有食品组中的健康选择——同时注意卡路里的限制。
记住鼓励健康饮食习惯的5条准则：
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5条准则及相应的细节如下
准则1：一生都遵循健康的饮食模式。所有关于食品和饮料的选择都很重要。养成健康的、卡路里适中的饮食习惯，以帮助达到和保持正常合理的体重，供给充足的营养，降低罹患慢性疾病的风险。 准则1的更多细节：长期遵循健康的饮食模式，以帮助维持健康的体重及降低罹患慢性疾病的风险。 健康的饮食模式应包括：水果、蔬菜、蛋白质、乳制品、谷物、食用油。 准则2：关注多样性、营养密度、和总量。为了在卡路里限量内满足营养需求，在所有食品组之间和之内按照推荐量选择多种多样的、营养丰富的食物。 准则2的更多细节：从每组食品中按照推荐量选择多种多样的、营养丰富的食物。
餐食图片示例：鸡肉沙拉，搭配一片面包和一杯牛奶 准则3：限量添加糖、饱和脂肪，减少钠摄入量，以限制卡路里。养成低糖、低饱和脂肪、低盐的饮食习惯。削减上述成分含量高的食品和饮料到符合健康饮食模式的份量。 准则3的更多细节：养成低糖、低饱和脂肪、低盐的饮食习惯。 限量成分来源示例： 准则4：转换选择到更健康的食品和饮料。在所有食品组之间和之内用营养丰富的食物和饮料来代替不太健康的选择。考虑文化因素和个人偏好，让这些转换更容易实现和保持。 准则4的更多细节：选用营养更丰富的食品和饮料来替换惯常的选择。一定要考虑个人偏好以长期保持这些转换。
示例： 准则5：每时每地都坚持健康的饮食习惯。在帮助创建和保持健康饮食模式的问题上，每个人在各种场合都可以出一份力，从家庭到学校，到工作岗位，再到社区。 准则5的更多细节：每个人都在帮助创建和支持健康饮食模式方面发挥作用，在我们学习、工作、生活、和游玩的地方。
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Notes / 附注
[1] 对于各食品群组和亚组的解释说明贯穿第1章-健康饮食模式的关键要素，收录于附录3-美国农业部食品模式：健康的美国风格饮食模式。
[2] 限制每天从外加食糖中摄入的热量不超过总热量10％的建议，是基于建立饮食模型和全国范围内从添加食糖中摄入卡路里的数据而设定的目标，这些数据显示为公众健康考虑，有必要限制从添加食糖中获取卡路里，以能够在卡路里限量内涵盖各食品组并满足营养需求。从外加食糖中获取卡路里的限量并不是美国医学研究院（IOM）指定的可耐受最高摄入量（UL）。对于大多数卡路里限量，从外加食糖中获取10％再从饱和脂肪中获取10％以后，已没有足够剩余涵盖各食品组且仍在限量之内。
[3] 限制每天从饱和脂肪中摄入的热量不超过总热量10％的建议，是基于用不饱和脂肪代替饱和脂肪可降低心血管病风险的证据而设定的目标。从饱和脂肪中获取卡路里的限量并不是美国医学研究院（IOM）指定的可耐受最高摄入量（UL）。对于大多数卡路里限量，从添加食糖中获取10％再从饱和脂肪中获取10％以后，已没有足够剩余涵盖各食品组且仍在限量之内。
[4] 限制每天的钠摄入量少于2,300毫克的建议，是遵从美国医学研究院（IOM）指定的14岁及以上个体的可耐受最高摄入量（UL）。为年龄小于14岁的儿童提供的建议，请见美国医学研究院指定的与年龄和性别相适应的可耐受最高摄入量（见附录7-基于膳食参考摄入量及饮食指南推荐量而设定的各年龄性别组的营养目标）。
[5] 不建议因为任何理由而开始饮酒或饮酒更多。不同酒水中的酒精和卡路里含量各不相同，应控制在健康饮食模式的限量范围内。酒精饮料只供给达到法定饮酒年龄的成年人。很多情况下不应该饮酒，如在怀孕期间。更多信息见附录9-酒精饮料。
[6] 美国卫生及公众服务部《2008年美国人运动指南》
华盛顿（哥伦比亚特区）：美国卫生及公众服务部 / 2008年
疾病预防及健康促进办公室 / 出版号 U0036
可见于：http://www.health.gov/paguidelines / 2015年8月6日查览
Above contents are translated from / 以上内容译自
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/executive-summary/
《中国居民膳食指南》2016年版摘要可见于
http://dg.cnsoc.org/article/04/8a2389fd5520b4f30155b41b364b23df.html